摘要：
恶搞漫画女神27张-2021连载话集扩展资料:豆芽往往具有良好的风味用嘴感以及较高的营养价值.以绿豆芽为例,不但用嘴感脆嫩,而且低热量、高纤维素、高维生素C,含有矿物质、氨... 恶搞漫画女神27张-2021连载话集
扩展资料:
豆芽往往具有良好的风味用嘴感以及较高的营养价值.以绿豆芽为例,不但用嘴感脆嫩,而且低热量、高纤维素、高维生素C,含有矿物质、氨基酸、多酚等多种成分.
其中,维生素C含量,可由原来的0毫克/100克（绿豆）增加到6毫克/100克（绿豆芽）.
这是因为,当绿豆种子吸收水分,在适宜条件下萌发,其内部参与维生素C合成代谢的酶类随之活化,活性逐渐增强,进而导致绿豆芽中维生素C的含量不断增加.
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当然,随着芽长度的增加,绿豆芽中维生素C含量会呈现下降的趋势,可能是因为细胞在生长过程中水分增多过快,细胞内的维生素C含量相对下降所致.有研究测定,绿豆芽在4厘米左右时维生素C含量最高.
如果与普通蔬菜相比,绿豆芽中维生素C含量其实并不高,仅为甜椒的1/12,油菜的1/6,大白菜的1/5.在绿叶蔬菜、水果种类丰富的今天,绿豆芽算不上维生素C特别重要的来源.
参考资料来源:百度百科-豆芽
哪些蔬菜种子发芽快?具体是好久?
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发芽最快的要数上海青/小白菜,啵种后3天就发芽
