摘要：
什么茶是绿茶?包括哪几种?绿茶分四种:蒸青、晒青、炒青、烘青!蒸青绿茶【简介】蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成了茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷...
什么茶是绿茶?包括哪几种?
绿茶分四种:蒸青、晒青、炒青、烘青!
蒸青绿茶
【简介】蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成了茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽.外贸生产少量蒸青.主要品种有恩施玉露湖北、中国煎茶产于浙江.福建和安徽三省.南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种"抹茶".当时浙江余姚径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本"茶道"的兴起.至今日式"茶道"所用仍是蒸青绿茶.
【起源】蒸青绿茶的故乡是中国.它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久.南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的"茶宴"和"抹茶"制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫.
【加工工艺】蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干燥等工艺而成的.
【品质特征】蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了"三绿一爽"的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香.
【冲泡方法】蒸青绿茶可以用不同的冲泡方法冲泡,其中冰水冲泡法的效果最佳.下面简要介绍三种不同的冲泡方法.
（1） 开水冲泡法:取茶叶3克,用开水冲泡30－60秒即可引用.
（2）温水冲泡法:取茶叶3克,用已准备好温度降到30－40摄氏度的开水浸泡茶叶,冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间.
（3） 冰水冲泡法:取茶叶3克,将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中, 冲泡时间可依个人喜好的浓度而定.
【储存方法】低温,干燥,密封保存或冰箱保存.
晒青绿茶
【介绍】晒青绿茶是制紧压茶的原料.如砖茶、沱茶等.
【分布】晒青绿茶是用日光进行晒于的.主要分布在湖南、湖北、广东.广西、四川,云南、贵州等省有少量生产.晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青.
【特点】晒青茶,是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶."浓浓的太阳味".
【分类】根据产地不同,晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种,其中云南大叶种滇青品质最佳.
【品质】外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、明亮,叶底肥厚.
炒青绿茶
【介绍】炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名.按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类.长炒青形似眉毛又称为眉茶.圆炒青又称为珠茶.扁炒青又称为扁形茶.长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮.圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点.扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井.
【加工过程】明代我国发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.加工过程是鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
（1） 杀青 杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的:一是破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.杀青的原则一是"高温杀青,先高后低",使温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握"老叶轻杀,嫩叶老杀".
（2） 揉捻 揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干既要易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,较老叶采用热揉;高级嫩叶采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.
（3） 干燥目的是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶含水量5—6%.
炒青绿茶审评 长炒青经精制后为眉茶.其中珍眉外形紧结,色泽绿润起霜,汤色黄绿明亮,栗香浓郁,滋味醇厚,叶底黄绿,如外形松泡、灰色,香味不纯,有烟焦的为下档产品.
烘青绿茶
【简介】烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯.
【特点】特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮.
【分布】烘青绿茶产区分布较广,产量仅次于眉茶.以安徽、浙江、福建三省产量较多,除部分素烘青外,大部分是用来窨制花茶的.如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等.
【制作】烘青绿茶是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气不及炒青高,少数烘青名茶品质特优.其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等.如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山.外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳.
【初制工序】烘青绿茶初制工序分为:杀青、揉捻、干燥三个过程.
1.杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同,干燥采用烘焙.
2.揉捻工序,揉捻程度要比眉茶轻些.采用分筛复揉老嫩混杂.
3.干燥工序,分为两种: 毛火烘焙,采用高温薄摊,快速烘干法.温度80-90℃置于火炉上.呈火烘焙: 采用低温慢烘法.温度70℃左右,即可下烘.
市面上的"绿茶味"的绿茶,真实是什么品种的茶?
市面上的"绿茶味"的绿茶,真实是属于再加工茶.
我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料.其中花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等,紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等,萃取茶分为速溶茶、浓缩茶,果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等,含茶饮料有茶可乐、茶汽水等.
中国最好的绿茶是什么?
1.洞庭碧螺春
产地:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山.碧螺春创制于明朝.乾隆下江南时已是声明赫赫了.
2.峨眉山茶
产地:处于成都平原西南的峨眉山,有着悠久的茶文化历史.唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载:"峨山多药草,茶尤好,异于天下.今黑水寺后绝顶产茶,味佳而二年白一年绿,间出有常.不知地气所钟,何以互更".自古峨眉产香茗,峨眉山茶史3000余年,弥香久远,茶叶品质优秀誉贯古今.
峨眉山茶代表:竹叶青,产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区;峨眉雪芽,产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带.
3.西湖龙井
产地:西湖龙井属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰,翁家山,虎跑,梅家坞,云栖,灵隐一带的群山之中.杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽《茶经》中就有记载,龙井茶则始产于宋代.
4.信阳毛尖
产地:信阳毛尖被誉为"绿茶之王".主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县.
5.黄山毛峰
产地:黄山毛峰属烘青绿茶,产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围.黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间.至明朝隆庆年间,黄山茶已经很有名气了.黄山毛峰始创于清代光绪年间.
扩展资料:
1.碧螺春的品质特点:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色,香,味）之称,是我国名茶中的珍品,以"形美,色艳,香浓,味醇"而闻名中外.
2.峨眉山茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀.
3.西湖龙井的品质特点:龙井茶以"色翠,香郁,味甘,形美"四绝著称于世,素有"国茶"之称.成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略
黄呈"糙米色",滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵.
4.信阳毛尖又称豫毛峰,中国十大名茶之一,河南省著名特产之一.信阳毛尖具有"细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿"的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效.1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名.
4.黄山毛峰品质特点:特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底嫩黄成朵."黄金片"和"象牙色"是黄山毛峰的两大特征.
参考资料:
1. 百度百科——中国十大名茶
2. 百度百科——信阳毛尖
3. 中国茶网:碧螺春简介
平时所说的茶是指什么茶
茶指的是茶叶,有绿茶,红茶,青茶,......着名的品牌有乌龙茶,铁观音,大红袍,普洱茶......
